Vol.18 松茸の土瓶蒸し
長らくお休みをいただきました、こちらのレシピ。
バタバタと過ごしているうちに、朝晩はすっかり肌寒く、季節は秋。
10月最初のメニューは、前回に引き続き、いまが旬の松茸です。
土瓶蒸しというお料理がありますが、ここではかわいらしく、
土ものの素朴なポットを使って作ってみました。
香り松茸...と申しますが、松茸のかおりが広がり、大人味のスープに
仕上がります。松茸の土瓶蒸し風スープとして、おだしのきいたスープを
存分に味わっていただけたら...と思います。
2人分
松茸・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・小1/2枚
有頭えび・・・・・・・・・・・・・・・2尾
ギンナン(茹でたもの)・・・・・・・・・4個
茹で栗・・・・・・・・・・・・・・・・4個
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・少々
すだち・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
めんつゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
1. 松茸は汚れを拭き取り、3mm厚にスライスする。

2. 鶏肉は小さめのひと口大、えびは頭と尾を残して殻をむき、背わたをとる。

3. 2を酒、めんつゆ各大さじ1(分量外)で下味をつけておく。

4. だし汁に酒、めんつゆ、塩を加えて、やや薄めの味付けにする。

5. 土瓶に2と松茸、ギンナン、栗を入れ、4を注ぐ。

6. 沸騰させた蒸し器または、深鍋に、土瓶が半分くらい浸かる程度の水を沸騰させ、土瓶を浸け、蓋をして15分ほど蒸す。

7. 蒸し上がりに、三つ葉とすだちを添える。
ここでは、ストウブを使いました。土瓶などの容器は、なければ、そばちょこなどの器に、ひとり分ずつ作っても素敵です。